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二、小曲法

曲砖压块成型机厂以小曲作酿酒的糖化发酵剂。小曲法酿制白酒有两种情况，一是全固态发酵法，以高粱、玉米、麦子、谷子为主要原料，经泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏而成。其方式分布在我国西南、中南地区等。二是半固态发酵法，如桂林三花酒、玉冰烧等，主要以大米为原料，经浸泡、蒸发、糖化、发酵、蒸馏而成。小曲法的共同点是：制曲采用自然接种或纯种培养;曲中菌类较少，一般以根霉和酵母为主;制曲原料是大米、麸皮、米糠等，也有少量加入中草药的，制曲周期为7-15天，培菌温度为25-30℃。酿酒时用曲量较少，一般只有0.3%-1%，发酵期短，压曲设备，为6-7天，压曲设备怎么用，出酒率高，压曲设备供应，可达到55%-65%，成品酒除名酒外，一般不经贮存。

想要酿出好酒，使用酿酒的设备，其中水源和水质也是有要求的：水源应该选择水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低这些条件。白酒属于饮料食品，我们对此的要求就要非常高，水质也要达到生活用水的标准。外观上的要求：无色透明，无悬浮物，无沉淀。但是呈现出微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，要经过处理才能使用哦！口味上的要求：味净微甘、具有清爽气味，压曲设备主要用途，不能够也有异杂味。

二、小曲

小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。在小曲制作过程中，以往还常添加一些中药材，目的是促进酿酒微生物的生长繁殖，并增加酒的香味，但经研究为了节约成本，防止盲目使用中药材。目前已减少甚至不加中药材，制成无药小曲(无药糠曲)，同样获得满意的效果。

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