河南天丰粮油范围广(图)-复合压曲机-宁夏回族自治压曲机

四、麦曲

麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，复合压曲机，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等，麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用，使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的制作方法不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。

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